什麼是特色咖啡?


自第三次咖啡浪潮以來,特色咖啡的理念已廣為流行。通常,這是指對現代咖啡質量的要求,無論是種植還是釀造的優質咖啡都大大高於平均水平。

咖啡可以廣義地定義為特種,高級或商業級。

商業等級的咖啡豆評級最低,拔罐得分低於70。這些咖啡豆通常在大型植物中烘焙和包裝,並用於速溶咖啡或罐裝咖啡。

高級咖啡豆的等級較高,拔罐分數在70-79之間。這些咖啡豆通常用於Second Wave咖啡店,例如星巴克之類的大型連鎖店。

特種咖啡是所有等級中評分最高的。每杯咖啡必須至少由三名合格的Q分級員品嚐,他們有資格根據設定的標準客觀地評估咖啡。分數是100分,如果發現任何缺陷,例如未成熟的咖啡豆,蟲害等,它們將把咖啡打倒。特種咖啡必須至少獲得100分中的80分才能進行分類。大多數特色咖啡的價格在80點至90點之間。 90分以上的咖啡被認為是稀有的,通常非常昂貴。

特殊咖啡通常以小批量烘焙,以保持對溫度,氣流,氣流和下降時間的控制,以便從特定的咖啡豆中獲得最佳風味,然後在靜置24小時後進行包裝,從而使大部分二氧化碳逃脫。由於咖啡豆的內部細胞結構在烘焙過程中被吹開(例如:第一次破裂和第二次破裂),因此它會形成數千個充滿二氧化碳的微小腔室,這些氣體在焙燒後幾天會繼續逸出,這就是為什麼我們新鮮烘焙過的咖啡總是裝在帶有單向閥的袋子中這樣會使二氧化碳逸出,否則袋子可能會因氣體膨脹而爆炸。單向閥還可以防止氧氣進入包裝袋並使咖啡降解。這就是為什麼在雜貨店以完全密封的袋裝形式出售的預磨咖啡很陳舊,並且遠遠超過了脫氣時期,因為咖啡豆很可能在咖啡研磨,包裝和運輸到商店之前就已經烤好了。

特種咖啡通常帶有特定的原產地信息袋,以使釀造商可以通過透明性和可追溯性來欣賞原產地的獨特特徵。