釀造101:濃咖啡


意式濃縮咖啡從細磨的咖啡豆開始,然後用高壓熱水強迫通過咖啡床,以生產出濃郁,芳香,克麗瑪濃郁的濃縮咖啡。單獨使用或作為其他多種飲料的基礎都非常適合。

在本入門指南中,我們將介紹基本的意式衝煮技術,您可以將其用作參考起點,並從我們的新鮮烘焙,時令美味咖啡中獲取更多信息。

您將需要什麼:

  • 新鮮咖啡
  • 磨床
  • 咖啡機
  • 篡改
  • 規模
  • 計時器

沖泡時間:20-30秒

冰球準備:

  1. 用適合釀造咖啡的新鮮,低礦物質含量的水填充濃縮咖啡機的儲水槽,並預熱咖啡機和portafilter。冷的過濾器往往會產生酸度更高的咖啡。
  2. 開始沖泡咖啡之前,先研磨咖啡。一個典型的家用特濃咖啡雙杯提籃可容納約15-18克研磨咖啡。請檢查說明手冊以了解您機器的具體劑量。
  3. 將您的portafilter放在秤上,以稱量您的咖啡劑量。
  4. 用一根手指在咖啡上分佈咖啡一系列交替的刷卡,從上到下,從左到右。分配不均會導致您的冰球竄動,某些咖啡會過度提取,而某些則會提取不足,從而導致品嚐咖啡的效果欠佳。
  5. 將portafilter放在平坦的表面上,進行篡改並以均勻的方式向下施加壓力。施加穩固且一致的壓力以確保平坦,水平的表面和緊湊的圓盤比使用力量更重要。

釀造:

  1. 通過用熱水徹底沖洗來加熱組頭。
  2. 將portafilter固定在組頭中並開始拍攝。
  3. 將杯子放在秤上,將重量歸零以測量提取量。某些秤還具有計時器功能,可用於測量提取時間,否則可以使用獨立計時器,例如智能手機中的應用程序。建議的提取時間為25-30秒。
  4. 您的拍攝應該從緩慢的滴水開始,然後逐漸發展成均勻的流,從深棕色到焦糖色到金色。
  5. 一旦達到目標提取率(釀造率,請參見下文),只需停止該過程即可享受。

沖泡比例:
在線上有很多信息以體積來定義ristretto,意式濃縮咖啡或濃咖啡(即:毫升量(ml)),但是這在流行的咖啡文化中是一個普遍的誤解。

由於不同機器之間portafilter籃的大小不同,並且家用和商用級機器之間的差異甚至更大,因此,應從沖泡比率(咖啡:提取)的角度看待這些飲料的定義。

  • Ristretto 1:1至1:1.5
  • 濃縮咖啡:1:1.5到1:2(對於雙濃縮咖啡,只需使用雙籃子並遵循相同的衝煮比例)。
  • Lungo:1:2至1:3

以一個18g的籃子為例:

  • Ristretto:18克咖啡應提取18克至27克左右的液體。
  • 濃咖啡: 18克咖啡應提取27克至36克液體。
  • 倫哥:1 8克咖啡應提取約36克至54克液體。

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