スペシャルティコーヒーとは?


スペシャルティコーヒーのアイデアは、サードウェーブコーヒー以来人気があります。一般的に、これは、平均的な基準よりも大幅に高い、養殖と醸造の両方で優れた品質のコーヒーに対する現代の需要を指します。

コーヒーは、スペシャリティ、プレミアム、またはコマーシャルグレードとして広く定義できます。

市販グレードの豆は、カッピングスコアが70未満の最低グレードです。これらの豆は通常、焙煎されて大きな植物に詰められ、インスタントコーヒーや缶コーヒーに使用されます。

プレミアムグレードの豆は1レベル高く、カッピングスコアは70〜79の範囲です。これらの豆は通常、スターバックスのような大規模チェーンなどのセカンドウェーブコーヒーショップで使用されます。

スペシャルティコーヒーは、すべてのグレーディングの中で最高の評価です。各コーヒーは、設定された基準に照らして客観的にコーヒーを評価する資格のある、少なくとも3人の認定Qグレーダーが味わう必要があります。スコアは100点満点で、熟していない豆や虫害などの欠陥が確認された場合は、コーヒーにマークを付けます。スペシャルティコーヒーを分類するには、100点満点中80点以上を達成する必要があります。ほとんどの特製コーヒーは80〜90ポイントです。 90以上のスコアのコーヒーは珍しく、通常は非常に高価であると考えられています。

特製コーヒーは通常、特定の豆から最高の風味を得るために、温度、ガスの流れ、気流、落下時間の制御を維持するために小さなバッチで焙煎され、24時間の休息後に梱包されます。これにより、二酸化炭素の大部分が逃れる。コーヒー豆の内部の細胞構造は焙煎中に吹き飛ばされるため(例:最初の亀裂と2番目の亀裂)、二酸化炭素で満たされた何千もの小さなチャンバーが作成され、これらのガスは焙煎後数日も逃げ続けます。焙煎コーヒーは常に一方向弁付きの袋に詰められていますそうしないと、バッグがガスで膨潤して爆発する可能性があるため、二酸化炭素を逃がすことができます。一方向弁はまた、酸素がバッグに入り、コーヒーを劣化させるのを防ぎます。食料品店で完全に密封された袋で販売されている挽いたコーヒーは、コーヒーが挽かれ、包装され、店に出荷されるかなり前に豆が焙煎された可能性が高いため、古く、脱気期間をはるかに過ぎている可能性が高いのもそのためです。

スペシャルティコーヒーは通常、特定の産地情報で袋詰めされ、醸造者が産地の独特の特徴を理解するための透明性とトレーサビリティを提供します。