醸造101:注ぐ


ポアオーバーテクニックは、他の醸造方法と比較して、コーヒーの複雑な特徴を強調するための最良の方法の1つです。香りと味わいが光り、シングルオリジンコーヒーの淹れ方に人気があります。

この入門ガイドでは、ポアオーバーブリューイングテクニックの基本を説明します。これは、参照の出発点として使用でき、焙煎したての季節のおいしい特製コーヒーをさらに活用できます。

必要なもの:

  • 淹れたてのコーヒー
  • グラインダー
  • ケトル
  • 温度計
  • コーヒーメーカー-V60スタイル
  • 紙のコーヒーフィルター-V60スタイル
  • 規模
  • タイマー

醸造時間:2.5〜3分。

醸造比率:

推奨される醸造比率(コーヒーと抽出)は通常1:10から1:16です。あなたの個人的な好みに応じて。より強力で濃縮された飲み物を好む場合は、比率の1:10側に寄りかかりますが、より軽く、よりクリーンな飲み物を好む場合は、スペクトルの1:16側に寄りかかります。

このチュートリアルでは、15グラムのコーヒーを1:14の抽出比で使用し、210グラムの抽出を実現します。

準備:

  1. 淹れる直前に、15グラムのコーヒーを粗い海塩のサイズに挽きます。
  2. 少なくとも400mlの真水を沸騰させます。
  3. ドライペーパーフィルターをコーヒーメーカーに置き、カップまたはサーバーの上に置きます。
  4. ペーパーフィルターをお湯ですすいでください。これにより、紙幣の一部が除去され、醸造所とカップまたはサーバーが温まります。
  5. 水を捨てます。

ブルームと抽出:

  1. プレウェットペーパーフィルターにコーヒーを注ぎます。
  2. 醸造所とカップまたはサーバーをはかりに置き、重量をゼロにして、注がれた水の量を測定できるようにします。
  3. タイマーを開始し、ブルーミングプロセスを開始します(これは、挽いたコーヒーからガスがパージされる化学反応です)。
  4. コーヒーかすにゆっくりと水を注ぎ、コーヒーの約2倍の水(この場合は30ml)を使用し、円を描くように注いでコーヒーを濡らします。お湯を入れると、閉じ込められた二酸化炭素が地面から放出され始め、コーヒーのベッドが膨らみます。
  5. ブルームが完了するまで40秒待ちます。
  6. 残りの水をゆっくりとコーヒーに注ぎます。水が実際にコーヒーを抽出せずにフィルターを通過する可能性があるため、醸造所の壁ではなく、コーヒーに直接注ぐようにしてください。
  7. コーヒーかすが乾き始めたら、醸造所を取り外し、カップまたはサーバーに渦を巻いて、淹れたてのコーヒーにフレーバーのすべての層を組み込んでお楽しみください。

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