醸造101:エスプレッソ


エスプレッソは、細かく挽いたコーヒー豆として始まり、高圧のお湯をコーヒーベッドに押し込み、フルボディで芳香のあるクレマが豊富な凝縮コーヒーを生成します。単独で楽しむことも、他のさまざまな飲み物のベースとして使用することもできます。

この入門ガイドでは、基本的なエスプレッソ醸造技術について説明します。これは、参照の出発点として使用でき、焙煎したての季節のおいしい特製コーヒーをさらに活用できます。

必要なもの:

  • 淹れたてのコーヒー
  • グラインダー
  • エスプレッソマシン
  • 改ざん
  • 規模
  • タイマー

醸造時間:20〜30秒

パックの準備:

  1. エスプレッソマシンのリザーバーに、コーヒーを淹れるのに適したミネラル含有量の少ない新鮮な水を入れ、マシンとポルタフィルターを予熱します。冷たいポルタフィルターは、より高い酸性度のコーヒーを生産する傾向があります。
  2. 淹れる直前にコーヒーを挽きます。典型的な家庭用エスプレッソダブルショットバスケットには、約15〜18gの挽いたコーヒーが入っています。お使いの機械の具体的な投与量については、取扱説明書を確認してください。
  3. 体重計にポルタフィルターを置いて、コーヒーの量に重みを付けます。
  4. コーヒーを指でなぞってコーヒーを配るi交互のスワイプのシリーズ、上から下、左から右へ。不均一な分布はパックのチャネリングにつながり、一部のコーヒーは過剰に抽出され、一部は抽出不足になり、その結果、コーヒーの味が最適ではなくなります。
  5. ポルタフィルターを平らな面に置き、タンパーを取り、均等に下向きに圧力をかけます。力の強さよりも、しっかりとした一定の圧力を加えて、平らで平らな表面とコンパクトなパックを確保することが重要です。

醸造:

  1. お湯で完全にパージして、グループヘッドを温めます。
  2. グループヘッドにportafilterを固定し、ショットを開始します。
  3. カップをはかりに置き、重量をゼロにして抽出量を測定します。一部のはかりにはタイマー機能もあり、抽出時間を測定するために使用できます。それ以外の場合は、スマートフォンのアプリなど、スタンドアロンのタイマーを使用できます。推奨される抽出時間は25〜30秒です。
  4. ショットはゆっくりとした滴りから始まり、ダークブラウンからキャラメル、ブロンドの色へと穏やかに均一な流れに発展するはずです。
  5. 目標の抽出(醸造比率については以下を参照)を達成したら、プロセスを停止してお楽しみください。

醸造比率:
リストレット、エスプレッソ、ルンゴの量(ミリリットル(ml))を定義する情報はオンラインにたくさんありますが、これは人気のあるコーヒー文化でよくある誤解です。

ポルタフィルターバスケットのサイズは機械ごとに異なり、家庭用と商用グレードの機械の間でさらに大きな違いがあるため、これらの飲料の定義は、醸造比率(コーヒー:抽出)の観点から検討する必要があります。

  • リストレット1:1から1:1.5
  • エスプレッソ:1:1.5〜1:2(ダブルエスプレッソの場合は、ダブルバスケットを使用し、同じ醸造比率に従います)。
  • ルンゴ:1:2から1:3

例として18gのバスケットを取り上げます。

  • リストレット:18gのコーヒーは約18gから27gの液体を抽出するはずです。
  • エスプレッソ: 18gのコーヒーは約27gから36gの液体を抽出するはずです。
  • ルンゴ:1 8gのコーヒーは約36gから54gの液体を抽出するはずです。

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